De Witten Vos

De Witten Vos is een moderne brasserie met een menukaart voor elke smaak. Van Belgische kost zoals varkenswangetjes met Gouden Carolusbier tot een exotische wok en verzorgde seizoenssuggesties. “De overname heeft enkele maanden geduurd, dus ik had tijd om te bedenken hoe ik in mijn eigen touch kon geven aan de zaak. Tijdens de lockdown hebben we het restaurant heringericht. We kozen volop voor warmte en gezelligheid, met bruine tinten en bijzondere hanglampen.”

Droomkans

Daniel kent de zaak door en door, hij startte er als 17-jarige als jobstudent. “Als kind keek ik naar de programma’s van Gordon Ramsay en droomde ik ook van een carrière in de horeca of hotellerie. Ik heb 4 jaar bij De Witten Vos gewerkt terwijl ik een opleiding volgde bij hotelschool Spermalie in Brugge. Daarna studeerde ik hotelmanagement in Brussel, want ik besefte al snel dat een eigen restaurant opstarten een behoorlijk startkapitaal vraagt. Ik had nooit verwacht dat ik zo jong al deze kans zou krijgen. Het is hard werken, maar ik wil er echt voor gaan.”

7-op-7

“Op korte tijd heb ik als startende zelfstandige al veel lessen geleerd. Hoe krijg ik alles geregeld, hoe deel ik mijn dag in, hoe motiveer ik mijn personeel… Je moet zeker doorzettingsvermogen hebben bij het uitbouwen van een eigen zaak. Ik ben hier elke dag, dus je moet wel wat privé-tijd opofferen voor je zaak. In de horeca ben je ook aan het werken als andere mensen plezier hebben. Maar ik droom ervan om De Witten Vos een vaste waarde te laten worden in Mechelen, een plek waar je in een gezellige omgeving kan genieten van mooi geserveerd en lekker eten.”

Alles in de buurt

“Al 17 jaar woont Daniel in het centrum van Mechelen. Hij vindt de stad perfect van grootte. “Je hebt hier alles wat je nodig hebt. Je kan je culinair laten verrassen, je hebt fijne winkels en vlakbij het centrum kan je naar de cinema. Ook gezellig dat je vaak bekend volk tegenkomt.”

Zijn top 5 voor een bezoekje aan Mechelen:

• Ik heb mijn hart verloren aan de Grote Markt, het is een toeristische én culinaire trekpleister. Je hebt hier een prachtig zicht op de Sint-Romboutstoren. Ook op de Vismarkt ga ik graag een terrasje doen.
• Net buiten de stad heb je het Vrijbroekpark en Tivolipark waar je kan gaan wandelen en fietsen.
• The Chick vind ik een leuk adresje in onze buurt. Het gevogelterestaurant zit in de historische Kanunnikswoning aan de kathedraal. In de kelder zit ook een leuke bar, The Cellar.
• Idee voor een romantische date: bij valavond, als de stad verlicht is, gaan wandelen langs het Dijlepad. Voor mij is dat stukje van de stad een beetje Brugge in het klein.
• Brasserie Carlton is een gezellige zaak om een hapje te gaan eten. De concullega’s op de Grote Markt zijn fantastisch, we helpen elkaar als we iets tekort hebben. Zo kan ik voor bijvoorbeeld een bosje verse munt altijd wel ergens terecht.

Mechelen in drie woorden:

charmant / gastvrij / elegant